> Перейти на ГЛАВНУЮ Польза чёрного риса, возможный вред, кому чёрныйОпубликовано: 21.7.2016
Свернуть фольгу в виде кулёчка.
Проделать вилкой в кулёчке несколько отверстий для выхода будущего дыма. Выложить на противень приготовленный кулёк, а сверху расположить продукты, требующие копчения, например, мясо, рыбу или сало. Отправить противень в духовку, и запекать блюдо до готовности. Видео приготовление жидкого дыма. Во время жара смесь, завёрнутая в фольгу, будет нагреваться и выделять дымок через отверстия. Этот дым и придаст вашему блюду аромат и вкус копчения. Руси было популярно блюдо копчёная матрёшка в большую рыбу закладывали более мелкую, затем ещё меньше и так несколько раз, а потом это всё подвергали копчению. Выбирая в магазине копчёные деликатесы, в первую очередь нужно обращать внимание на их внешний вид и цвет. Если они подвергались традиционному способу копчения, то их цвет будет неярким и матовым. Если же вы видите продукты, окрашенные в насыщенно золотистые или жёлто оранжевые, яркие тона, то перед вами пища, приготовленная с добавлением жидкого дыма или другого красителя. Особенно это заметно на рыбе и продуктах из неё. Если рыба, можно сказать, прямо сияет и золотится, то это продукт, обработанный коптильным ароматизат ором. Если же цвет тускловатый, значит, рыбу подвергали традиционному копчению. Так же дело обстоит и с другой пищей, например копчёной курицей или колбасой. В магазинных продуктах, кроме жидкого дыма, большей частью присутствуют многие вкусовые добавки, не особо полезные для здоровья. Теперь обобщим признаки, по которым можно определить продукты, приготовленный с коптильным ароматизат ороммясо и рыба неравномерно окрашены продукты ярких оранжевых или золотистых цветов неестественный глянец на продуктах. Видео продукты с жидким дымом. В двух вышеописанных способах применяется дым от сгорания веществ, в котором тоже могут присутствовать продукты горения, хотя и в очень малом количестве. Если вы хотите получить пищевую добавку, не уступающую по вкусовым качествам фабричной и совершенно лишённую таких побочных примесей, тогда приготовьте следующую смесь. Иногда копчению подвергаются довольно непривычные продукты, например, японцы коптят дайкон, а в Южной. Америке перцы халапеньо. Вам потребуются стложки соевого соуса пакетик приправы карри г майонеза средняя головка чеснока. Теперь приготовление.
Выдавить чеснок через измельчитель. В отдельной посуде смешать чеснок, карри, майонез и соевый соус. Получившимся маринадом залить рыбу или мясо и перемешать. Оставить настояться часа. По истечении этого времени за маринованные продукты можно готовить нужным вам способом.
По вкусу блюдо будет таким, словно его приготовили на дыму. Ещё одним простым способом придания вашим блюдам подкопченного вкуса является использование специальной копчёной соли, которая есть в магазинах. Она придаёт пище привкус, которым обладает жидкий дым. Для этого непосредственно во время приготовления мяса или рыбы, нужно их перемешать с такой солью. Тогда они достаточно пропитаются копчёным ароматом и вкусом. Отличаться продукты, приготовленные с помощью копченой соли, будут лишь внешне их вид и цвет останутся естественными. Жидким дымом обрабатывать продукты питания не составляет труда.
Для начала нужно внимательно прочитать прилагаемую к пищевой добавке инструкцию. Обычно для приготовления блюда с ароматом копчения достаточно добавить чайной ложки вещества в маринад, например, для шашлыка, и прожарить мясо на сковороде. На выходе получается вкусный шашлычок, который по виду и аромату не отличишь от запечённого на костре. Применяют его и в приготовлении селёдки, скумбрии, мойвы, а также куриного мяса и фарша. Остановимся подробнее на некоторых блюдах с копчёным вкусом. Чтобы приготовить копчёную курицу, нужны ингредиенты куриная тушкамайонезсольчеснок чёрный молотый перец не обязательно жидкий дым. Процесс приготовления. Тушку курицы тщательно очистить от остатков перьев и промыть в тёплой воде. Выдавить чеснок через измельчитель. Смешать измельчённый чеснок, соль, майонез, перец и жидкий дым.
Тушку курицы натереть получившимся маринадом.
Маринуют курицу не более часов, иначе мясо станет слишком размягчённым и приобретёт сильный вкус рассола.
Поместить замарино ванную курицу в пекарский рукав и отправить в духовой шкаф на полтора часа при температуре градусов.
Нужно периодически аккуратно переворачивать рукав, чтобы выделившаяся подливка равномерно смазывала тушку. Видео приготовление курицы с жидким дымом. Для этого нужно взять килограмм свиного ошейка миллилитров воды стложку соли г жидкого дыма, чложки сахарачёрный молотый перец и чеснок по вкусупищевую фольгу. Готовят пастрому следующим образом.
Разрезать свинину на прямоугольные пластинки по линии мышечного расслоения толщиной примерно см. На пластинках сделать надрезы острым ножом по диагонали. Это нужно для лучшей просолки мяса. Смешать воду со специями, добавить коптильную жидкость, перемешать и натереть этим свиные кусочки. Выложить мясо с маринадом в эмалированную или стеклянную ёмкость с крышкой и поставить в холодное место на сутки. По истечении отведённого времени завернуть мясные кусочки в фольгу, выложить их на жаровню и поставить в духовку, разогретую до градусов.
Время запекания минут. Выключить огонь, не открывая дверцу духовки в течение часов, чтобы пастрома напиталась соком и ароматом. Готовое мясо режется ломтиками и подаётся к столу. Рекомендуем почитать о том, каково на вкус и чем полезно мясо лося, индейки и коня. Очень вкусной получается колбаса из куриного или свиного мяса с добавлением коптильного аромата. Для этого нужны следующие ингредиенты граммов мяса граммов свежего свиного сала, стакана рисаодно яйцо стложка коптильного концентрататри зубчика чеснока специи, соль по вкусу.
Теперь пошаговый рецепт приготовления колбасы. Отварить мясо и порезать на кусочки.
Посолить, добавить специи. Разделить порезанное мясо на части. Отварить рис до готовности. Порезать сало на кусочки.
Перемолоть на мясорубке половину мяса, сваренный рис, сало. В фарш добавить остальное мясо, яйцо и коптильный ароматизатор, всё смешать. Отрезать сантиметров от пекарского рукава, а затем разрезать его пополам.
Разделить фарш на две равные части и выложить на получившиеся плёнки. Обернуть плёнками фарш и сформировать в виде колбасок.
С краёв прочно завязать. Выложить колбаски в жаровню, проткнуть зубочисткой в нескольких местах, чтобы плёнка не лопнула во время запекания. Запекать при градусах на протяжении полутора часов. Для равномерного запекания нужно иногда переворачивать колбасу. На противень можно подлить немного горячей кипячёной воды, чтобы колбаски не подгорели. После запекания готовому продукту следует дать остыть, а затем поместить в холодильник для охлаждения. Подавая на стол колбасу, плёнку необходимо снимать. |
